Thaise noedelsoep met kokosmelk, Bimi® broccoli en champignons

Thaise noedelsoep met kokosmelk, Bimi® broccoli en champignons

Waan je in de Thaise keuken met dit noedelsoep-recept. Dit soepje is een heerlijke variant met Bimi® broccoli, champignons en wortels.

Voorbereiding

10 minuten

Koken

10 minuten

Serves

1

Methode

  1. Verhit wat olie in de kookpan en fruit de ui glazig. Voeg de wortel, chilipeper en gember toe en roerbak 2 minuten mee.

  2. Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en breng langzaam aan de kook. Voeg de bimi en champignons toe wanneer het mengsel kookt. Kook 5 minuten door en zet het vuur daarna uit.

  3. Breng op smaak met het sap van 1 limoen, zout en peper. Snijd de andere limoen in 4 partjes.

  4. Plaats de noedels 2 minuten in een ruime pan met kokend water. Giet de noedels af en spoel af met koud water.

  5. Verdeel de noedels over diepe borden of soepkommen. Schep de bouillon met de groente erover en garneer met koriander en een partje limoen.

Isabel Boerdam

Zie profiel