Thaise noedelsoep met kokosmelk, Bimi® broccoli en champignons
Waan je in de Thaise keuken met dit noedelsoep-recept. Dit soepje is een heerlijke variant met Bimi® broccoli, champignons en wortels.
Methode
-
Verhit wat olie in de kookpan en fruit de ui glazig. Voeg de wortel, chilipeper en gember toe en roerbak 2 minuten mee.
-
Voeg de kokosmelk en groentebouillon toe en breng langzaam aan de kook. Voeg de bimi en champignons toe wanneer het mengsel kookt. Kook 5 minuten door en zet het vuur daarna uit.
-
Breng op smaak met het sap van 1 limoen, zout en peper. Snijd de andere limoen in 4 partjes.
-
Plaats de noedels 2 minuten in een ruime pan met kokend water. Giet de noedels af en spoel af met koud water.
-
Verdeel de noedels over diepe borden of soepkommen. Schep de bouillon met de groente erover en garneer met koriander en een partje limoen.
