Zoete, pittige rode curry met Bimi®, tempeh, Thaise basilicum en rijst
Recept van Nigel van der Horst:
Vergeet broccoli en ga voor Bimi®. Een superfood die qua smaak iets wegheeft van een groene asperge en Chinese kool. Even tussen ons, qua structuur en smaak heeft deze groene superfood sowieso mijn voorkeur boven broccoli. In Bimi® zit veel vitamine C, vitamine A en kalium in. Daarnaast is Bimi® een bron van ijzer, vitamine B6 en calcium. Bimi® is één van de makkelijkste groentesoorten om te bereiden. Het hoeft niet gesneden te worden – je kunt de hele plant eten. En heel praktisch: het is snel te bereiden. Of je het nu roostert, braadt, grilt of de Bimi rauw eet.
Enough about the benefits, let’s cook!
Dieet eisen
- Glutenvrij
- Pescotarisch
- Veganistisch
- Vegetarisch
- Zonder noten
- Zuivelvrij
Methode
-
Verwijder de zaadjes uit de rode pepers, schil de laos en snijd de ui in grove stukken. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en snijd ook in stukken.
-
Je kunt de currypasta maken met een keukenmachine, vijzel of beiden gebruiken. Mijn voorkeur gaat uit naar beiden. Gooi alle ingrediënten, kruiden en olie in een keukenmachine en maal tot een grove structuur.
-
Schep vervolgens alles in een vijzel en stamp alles fijn. Hierdoor komen de smaken van de ingrediënten goed vrij. Klaar is je currypasta!
-
Zet een pan op laag vuur, doe hier de currypaste in en voeg de kokosmelk toe.
Gebruik een garde om alles mooi te mengen. Voeg het sap van de halve limoen toe, de laurierbladeren, de suiker, de bamboescheuten en blijf rustig roeren (het mag wat borrelen maar niet heftig koken). Je kunt ervoor kiezen de koriander en Thaise basilicum later toe te voegen. -
Ondertussen kun je de rijst opzetten en onderstaande groentes inclusief de tempeh snijden en de Bimi® klaarmaken. Blijf de curry wel in de gaten houden.
Het is natuurlijk zo, hoe langer de curry op het vuur staat, des de meer smaken er vrijkomen. Dit laat ik dan ook aan jou over, zolang het maar minimaal een half uurtje heeft staan borrelen.
-
Kook de rijst naar de bereidingswijze op de verpakking. Snijd de groenten en de tempeh in grove blokjes. Zet een pan op middelhoog vuur en gebruik voldoende kokosolie.
-
Bak eerst de blokjes tempeh tot deze goudbruin worden, voeg wat zout en peper toe en vervolgens de groentes, wacht met de Bimi®. Hou nog zoveel mogelijk vet in de pan en laat het vuur aan. Als alles gaar is, kun je ervoor kiezen de tempeh en groentes uit de pan aan de curry toe te voegen en anders even apart houden.
-
Nu kun je de Bimi® bakken. Bimi® heeft maar 3 minuten nodig, bak deze in het overgebleven vet van de groentes en de tempeh.
-
Als het goed is, is alles nu klaar en gaar en kun je lekker eten!
Bekijk ook de andere heerlijke gerechten van Nigel van de Horst met Bimi® broccoli.
